Choć to nazwa rzadko spotykana, znają ją wielbiciele wędzenia. Jest to końcowy etap całego procesu wędzenia, nazywany czasem ponownym wędzeniem. Hycowanie mięsa to metoda, która umożliwia lepsze zakonserwowanie mięsa. Najpierw odpowiednio przygotowane surowe mięso wędzi się przez kilka godzin. Następnie studzi się je i znów umieszcza w wędzarni. Hycowanie może trwać nawet kilka dni, w zależności od temperatury i rodzaju mięsa. W odróżnieniu od jednorazowego wędzenia tak przygotowanych mięs się nie parzy. Można hycować kiełbasy albo wędliny, które następnie mogą być długo przechowywane w spiżarni. I właśnie po to wymyślono taką metodę — aby móc robić zapasy. Hycowana kiełbasa albo szynka są dosyć ciemne z zewnątrz, ale środek pozostaje jaśniejszy, lekko surowy. Tak przygotowane nabierają wyjątkowego, tradycyjnego smaku i aromatu, a co najciekawsze można je przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Ważne jednak, by hycowane mięso umieszczone było w przewiewnym i mało wilgotnym miejscu.